Director

Prof. Guillermo Figueroa Gronemeyer

Director académico
1.    Prof. Guillermo Figueroa Gronemeyer
Profesores participantes
1.    Guillermo Figueroa Gronemeyer (Tecnólogo Médico)
2.    Miriam Troncoso (Tecnólogo Médico)
3.    Angélica Reyes (Bioquímico)
4.    Álvaro Figueroa (Ingeniero Agrónomo)
5.    Pilar Sánchez (Médico Veterinario)
6.    María Josefa Henríquez (Bioquímico)
7.    Ninoska Cordero (Bioquímico)

Dirigido a:

Profesionales Universitarios o Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.

El curso requiere que los alumnos hayan aprobado un curso básico de microbiología de los alimentos y que estén capacitados para leer inglés científico.

Contenidos

El Curso revisará exhaustivamente los requisitos mínimos de: a) infraestructura, b) de capacitación general del personal en higiene de los alimentos, c) los requisitos de las materias primas, d) los procedimientos operativos de saneamiento (SOP) y e) las buenas prácticas agrícolas (BPA).Todos estos conocimientos son claves para la aplicación de los más eficientes sistemas de aseguramiento de calidad. El curso entregará al alumno conocimientos de buenas prácticas de manufactura (BPM) en un marco conceptual y legal moderno. Para ello se estudiará el tema de higiene y buenas prácticas de fabricación, aspectos del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile en forma comparativa con el Codex Alimentarius, el Food Code y el CFR (Code of Federal Regulations) de los Estados Unidos de Norteamérica.

Objetivos

1. Identificar los peligros de contaminación en alimentos: biológicos, químicos y físicos

2. Conocer la importancia de los pre-requisitos para la implementación del HACCP

3. Determinar vías de contaminación de alimentos: contaminación cruzada, manipulación

4. Conocer las exigencias de infraestructura, materias primas, almacenamiento y transporte

5. Conocer el rol de la capacitación en la aplicación de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad

6. Identificar buenas prácticas Agrícolas (BPA), Ganaderas (BPG) y de Manufactura (BPM)

7. Conocer sobre Procedimientos Operativos Estándar (POE) y de Saneamiento (POES)

8. Conocer los conceptos y métodos de registro y trazabilidad

Inicio: 28 de mayo de 2012
Término: 13 de julio de 2012
Inscripciones: Enero 2011 –  11 de mayo 2012

Duración: 7 semanas

Horas lectivas: 70; dedicación estimada: 10 horas semanales

Costo: $ 285.000 por alumno

Preinscripciones: Completar formulario en línea

Inscripciones y Consultas: Secretaría de Extensión,
Contacto: This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it
Fonos: 9781425

Página Web: www.inta.cl