Director

Prof. Guillermo Figueroa Gronemeyer

Director académico
1.    Prof. Guillermo Figueroa Gronemeyer
Profesores participantes
1.    Guillermo Figueroa Gronemeyer (Tecnólogo Médico)
2.    Miriam Troncoso (Tecnólogo Médico)
3.    Angélica Reyes (Bioquímico)
4.    Álvaro Figueroa (Ingeniero Agrónomo)
5.    Pilar Sánchez (Médico Veterinario)
6.    María Josefa Henríquez (Bioquímico)
7.    Ninoska Cordero (Bioquímico)

Dirigido a:

Profesionales Universitarios o Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos. El curso requiere que los estudiantes estén capacitados para leer inglés científico.

Contenidos

El Curso pretende revisar los agentes microbianos que causan de enfermedades transmitidas por consumo de alimentos contaminados (ETA) en función de su importancia como problema de Salud Pública a nivel mundial. Pretende además entregar herramientas para que los estudiantes puedan contribuir a disminuir o eliminar los riesgos microbiológicos de los alimentos. Se enfatizará el rol que les cabe a los organismos internacionales (FAO y OMS) y a los nacionales (Reglamento Sanitario de los Alimentos) en el control de las enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados. Se revisarán asimismo los principales métodos de diagnóstico microbiológico de los alimentos, con énfasis en las metodologías de diagnóstico rápido.

Objetivos

1.      Revisar tópicos relevantes a la inocuidad de los alimentos en el mundo globalizado.

2.      Entregar conceptos sobre el rol ecológico de los microorganismos y su relación con el medio ambiente, los alimentos y el agua

3.      Conocer los agentes microbianos asociados a ETAs y las relaciones matriz/patógeno

4.      Conocer los mecanismos patogénicos de los principales agentes microbianos causantes de ETAs

5.      Conocer las principales metodologías para evaluar la presencia de microorganismos patógenos según tipo de alimentos

6.      Conocer e identificar normativas nacionales e internacionales involucradas en el tema de inocuidad alimentaria

7.      Interpretar los criterios microbiológicos y los planes de muestreo aplicados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)

8.      Revisar páginas web para búsqueda de información en tópicos relacionados con Microbiología de los Alimentos.

9.      Enviar aportes al blog chilealimentosinocuos.blogspot.com

Inicio: 2 de Abril de 2012
Término: 18 de mayo de 2012
Inscripciones: Diciembre 2011 - 30 de marzo 2012

Duración: 7 semanas

Horas lectivas: 70; dedicación estimada: 10 horas semanales

Costo: $ 285.000 por alumno

Preinscripciones: Completar formulario en línea

Inscripciones y Consultas:

Secretaría de Extensión

Fonos: 9781425 

Página Web: www.inta.cl